sobota, 28 czerwca 2014

Zapiekanka z kurczakiem i cukinią

Jednym z wygodniejszych pomysłów na obiad są zapiekanki. Świetnie nadają się do sprzątania lodówki z różnych skrawków wędlin, sera i warzyw. Ponadto zazwyczaj mamy obiad za jednym zamachem na dwa dni. Dziś nie obejdzie się bez zakupów, chyba że wasza lodówka akurat w sobotnie popołudnie pęka w szwach. Próbowałam wielu przepisów z różnymi sosami lub śmietanką jednak beszamel bije wszystkie na głowę. Bardzo dobrze łączy się z pozostałymi składnikami i tworzy idealnie kremową konsystencję. Z początku całe przygotowanie składników może wydawać się pracochłonne, ale tak naprawdę większość czasu zapiekanka spędzi w piekarniku a my będziemy jej niecierpliwie wyczekiwać.
Potrzebujemy:
- 400 g filetu z kurczaka
- 500 ziemniaków
- 2 małe cukinie
- 1 cebula
- 1 kulka mozzarelli (100 g)
-  kilka plastrów boczku

Kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy przyprawiając według naszego smaku. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry, lekko obgotowujemy w osolonej wodzie. Cukinię myjemy i kroimy w plastry. Cebulę kroimy w piórka.
Dno naczynia żaroodpornego smarujemy 1/3 sosu beszamelowego. Na to kolejno warstwami układamy połowę ziemniaków, połowę kurczaka, połowę cukinii, połowę cebuli. Kolejna porcja sosu i dokładnie te same warstwy co poprzednio. Wszystko polewamy ostatnią porcją sosu. Na wierzch układamy plastry boczku i postrzępioną mozzarellę. Całość ląduje w piekarniku na 20 minut 180 stopni.

Sos beszamelowy:
- 25 g masła
- 25 g maki pszennej
- 400 ml mleka

W rondelku rozpuszczamy masło. Wsypujemy mąkę i mieszamy. Masa będzie gęsta. Powolutku dolewamy mleko i ciągle mieszamy rózgą lub mikserem. Doprowadzamy do zagotowania, ściągamy z ognia  i doprawiamy solą i pieprzem.




sobota, 21 czerwca 2014

Ciasto z rabarbarem

Lato tuż tuż.  Pogoda daje nam coraz więcej okazji do spędzania czasu w ogrodzie, gdzie aż roi się od pysznych owoców. Przy okazji kolejnej wizyty w domu postanowiłam poszukać inspiracji właśnie tam. Buszując między rzędami malin pomyślałam o cieście, którego smak kojarzy mi się z weekendowym lenistwem. Nieliczne, pozostałe po podjadaniu maliny wykorzystałam do sosu, a do ciasta postanowiłam dodać rabarbar. Wiem, jego kwaśny i skrzypiący smak nie trafia do każdego ale ręczę, że w kruchym cieście staje się przepyszny. Do tego szklanka mleka i świat może się kończyć:)

Przepis na ciasto jest bardzo uniwersalny i możemy do niego wykorzystać wszystkie owoce jakie uda nam się upolować przez całe lato: maliny, borówki, śliwki, rabarbar, wiśnie, jabłka, truskawki, porzeczki..

Potrzebujemy:

Ciasto:
- 1/2 kg mąki pszennej
- 25 dag masła
- 4 żółtka
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
- 1 cukier waniliowy
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe suche składniki. Schłodzone masło trzemy do mąki na tarce na grubych oczkach. Mieszamy na sypko. Robimy dołeczek i dodajemy żółtka i śmietanę. Zagniatamy ciasto, wyrabiamy. Formę prostokątną wykładamy papierem do pieczenia i układamy w niej ciasto. Posypujemy owocami i kruszonką. Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Rabarbar: myjemy i koniecznie obieramy z włóknistych, zewnętrznych nitek. Kroimy w 2 centymetrowe kawałki.

Kruszonka:
- 1 część miękkiego masła (100 g)
- 1 część cukru pudru (100 g)
- 2 części mąki pszennej (200 g)

Wszystkie składniki przekładamy do miski i ugniatamy dłonią, aż powstaną sypkie grudki. Nie wykorzystaną część możemy zamrozić i wykorzystać do następnego ciasta.



Dla urozmaicenia deseru, polecam podać ciasto z lodami waniliowymi i malinowym sosem.

sobota, 14 czerwca 2014

Placki z cukinii

Dopiero kilka lat temu odkryłam smak cukinii. Pewnie jak każdy z nas wychowany na domowej kuchni, z charakterystycznymi produktami i smakami nie zawsze mamy możliwość spróbowania nowych rzeczy. U mnie właśnie tak było z cukinią. Na targu nigdy nie zwracałam na nią uwagi, wydawała mi się jakaś taka nieatrakcyjna. Dopiero kiedy zaczęłam gotować swoje własne posiłki postanowiłam jej skosztować i nie zawiodłam się. Spośród wszystkich przepisów jakie wypróbowałam najbardziej przypadły mi do gustu placki.
Cukinia ma bardzo delikatny smak i z łatwością przyjmuje smaki innych, bardziej wyrazistych produktów. Dlatego tak dobrze nadaje się do faszerowania lub podawania z mocnymi sosami. Do placków najbardziej odpowiada mi sos czosnkowo jogurtowy, który nadaje im ostrzejszego smaku.

Potrzebujemy:

- 2 średnie cukinie
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz

Sos:
- garść koperku
- jogurt naturalny
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz

Cukinie myjemy i ścieramy na grubych oczkach. Lekko solimy i odstawiamy na 20 minut. Odciskamy sok i przekładamy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy mąkę i doprawiamy. Smażymy na złoto z obu stron, dokładnie tak samo jak placki ziemniaczane.

Czosnek przeciskamy przez praskę, koperek myjemy i szatkujemy. Wszystko mieszamy z jogurtem i doprawiamy solą i pieprzem.





sobota, 7 czerwca 2014

Lazur z truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni, więc nie może pojawić się nic innego, jak właśnie słodka bohaterka naszych późno wiosennych westchnień. W związku z postanowieniem przedstawiania propozycji sałatek z owocami, ma myśl przyszło mi wykorzystanie sera pleśniowego jako dobrego dodatku do truskawek. Lazur jest dość intensywnym serem, więc jeśli komuś nie odpowiada jego smak, śmiało może zastąpić go po prostu camembertem.

Potrzebujemy:
- garść roszponki
- 5 truskawek
- 50 g sera pleśniowego Lazur
- kilka orzechów włoskich
- oliwa
- sól, pieprz

Sałatkę komponujemy według własnego uznania. Zachęcałabym do wcześniejszego podprażenia orzechów na patelni, wtedy poczujemy ich świetny aromat. Całość polewamy oliwą z oliwek i doprawiamy pieprzem.